吃炸薯?xiàng)l的危害等同于吸煙？特別是對孕婦來說，炸薯?xiàng)l、烤面包中形成的丙烯酰胺，甚至有可能穿透胎盤直接進(jìn)入生長階段的胎兒體內(nèi)，造成胎兒體重低、小頭圍甚至是神經(jīng)發(fā)育推遲？
炸薯?xiàng)l的危害真的這么嚇人？記者采訪了營養(yǎng)學(xué)專家楊藝。他表示，炸薯?xiàng)l的確不是健康的飲食，孕婦不宜多吃，但是危害等同于吸煙、會(huì)生出小頭圍和神經(jīng)發(fā)育推遲的嬰兒這種說法明顯是夸張了。
□金陵晚報(bào)記者 王君
吃炸薯?xiàng)l=吸煙？
據(jù)稱，美國一項(xiàng)研究成果顯示：孕婦吃炸薯?xiàng)l對嬰兒身體健康的害處相當(dāng)于吸煙。其罪魁禍?zhǔn)资且环N名為丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，它在炸薯?xiàng)l和烤面包中的含量最高。炸薯?xiàng)l和烤面包這類碳水化合物含量較高的食物在油炸、烘焙和燒烤過程中會(huì)形成大量的丙烯酰胺，加熱時(shí)間越長、溫度越高，其產(chǎn)生的量就越大。
該消息還稱，西班牙環(huán)境流行病學(xué)研究中心、瑞典斯德哥爾摩大學(xué)和歐洲20余所研究所的學(xué)者，選取了來自丹麥、英國、希臘、挪威和西班牙等國的1000多名孕婦和新生兒，對其飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，攝入較多的丙烯酰胺會(huì)讓新生兒體重偏輕132克，頭圍尺寸減小0.33厘米。丙烯酰胺能穿透胎盤進(jìn)入正處于生長階段的胎兒體內(nèi)，大部分丙烯酰胺來自母親的不良飲食習(xí)慣，其對胎兒生長發(fā)育的不利影響幾乎和吸煙差不多。出生時(shí)體重偏輕，易讓孩子早年或成年后患上心血管疾病和糖尿��；頭圍尺寸偏小，易使孩子的神經(jīng)發(fā)育功能延遲。
南京專家：
丙烯酰胺并非炸薯?xiàng)l獨(dú)有
對此，營養(yǎng)專家楊藝解釋說，薯?xiàng)l等油炸食物可能會(huì)在生產(chǎn)的過程中產(chǎn)生丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)這已是公認(rèn)的事實(shí)。
記者了解到，2005年3月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布報(bào)告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能會(huì)成為公共衛(wèi)生問題，因?yàn)楦鶕?jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺能夠致癌，但是從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推導(dǎo)到人體，以及丙烯酰胺對人體的致癌機(jī)理仍存在很多不確定因素，有待進(jìn)一步研究，并沒有確切資料能夠證明丙烯酰胺可能會(huì)對人體造成致癌，報(bào)告最后呼吁企業(yè)探索降低、減少食品中丙烯酰胺的方法。
另外，丙烯酰胺在食物中也并非薯?xiàng)l中所獨(dú)有，從24個(gè)國家獲得的食品中丙烯酰胺檢測數(shù)據(jù)表明，丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是：咖啡及其類似制品，平均含量為0.509mg/kg，最高含量為7.3mg/kg；高溫加工的土豆制品（包括薯片、薯?xiàng)l等），平均含量為0.477mg/kg，最高含量為5.312 mg/kg；早餐谷物類食品，平均含量為0.313mg/kg，最高含量為7.834mg/kg。
楊藝說，吸煙的過程也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但是可以肯定的是吸煙產(chǎn)生的丙烯酰胺物質(zhì)肯定會(huì)比炸薯?xiàng)l要多得多，丙烯酰胺產(chǎn)生的危害也會(huì)多得多。
另外吸煙也有可能會(huì)造成孕婦的氧氣缺乏，而食用炸薯?xiàng)l并不會(huì)造成缺氧行為。
炸薯?xiàng)l雖然可能會(huì)有一些危害物質(zhì)產(chǎn)生，但是這種危害物質(zhì)是否會(huì)造成低體重兒和嬰兒頭圍縮小，神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育遲緩目前還不是確切的說法。
不過，薯?xiàng)l油炸過程中的確會(huì)有有害物質(zhì)產(chǎn)生。楊藝表示：對于孕期來說，避免長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，注意膳食平衡，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣是有必要的。
小心食用
野生毒蘑菇中毒
金陵晚報(bào)訊（記者 李花）近日，江蘇接連發(fā)生野生蘑菇中毒事件，為了避免此類事件的發(fā)生。
昨天，江蘇省疾控中心發(fā)布預(yù)警。慎防食用野生毒蘑菇，要做到四點(diǎn)：第一，不隨意采摘或者食用野生蘑菇，不輕信不可靠的鑒別方法，如色彩斑斕的才有毒等。第二，盡量不要在農(nóng)家樂等不確定蘑菇來源的餐飲場所食用蘑菇。第三，不購買流動(dòng)攤點(diǎn)上來源不明的蘑菇。第四，一旦食用蘑菇后出現(xiàn)身體不適癥狀，立即就醫(yī)。