辟謠啦！11月科學(xué)流言榜出爐

    植物油做飯可致癌？跑步對(duì)身體有害？魚(yú)片生吃有益健康？味精、雞精也致癌？劣質(zhì)餐巾紙可能攜帶肝炎病菌？……這些在朋友圈、微博上廣泛傳播的流言，你中招了嗎？

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　　植物油做飯可致癌嗎？

　　傳言：英國(guó)《每日電郵》報(bào)道：“科學(xué)家稱使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素，豬油煎炸食物比較健康，因?yàn)橹参镉图訜峥舍尫懦龌瘜W(xué)毒素。”隨后國(guó)內(nèi)不少媒體以“植物油做飯可致癌”為標(biāo)題核心進(jìn)行了廣泛轉(zhuǎn)載。

　　真相：評(píng)估油品優(yōu)劣，應(yīng)考慮綜合因素。報(bào)道中把食用油所形成醛類物質(zhì)的數(shù)量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素，有失嚴(yán)謹(jǐn)。

　　食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受烹調(diào)方式、溫度和時(shí)間等多種因素的影像，任何一種食用油都不提倡在高溫下長(zhǎng)時(shí)間（或反復(fù)）使用。

　　科學(xué)合理食用植物油，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。因此消費(fèi)者不必過(guò)分擔(dān)心。

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　　跑步真的對(duì)身體有害么？

　　傳言：改善心臟功能，促進(jìn)新陳代謝，還能減肥瘦身……跑步一直被視為理想的鍛煉形式之一。

　　但最近，不少地方舉辦的馬拉松比賽中，個(gè)別選手出現(xiàn)了健康問(wèn)題，而同時(shí)一篇認(rèn)為“跑步有害”的網(wǎng)文也被熱轉(zhuǎn)。

　　真相：人體關(guān)節(jié)隨著年齡的增大和反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生磨損或退行性改變是正常生理現(xiàn)象。過(guò)度運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)不正確，易造成膝關(guān)節(jié)和踝關(guān)節(jié)損傷，應(yīng)合理預(yù)防、科學(xué)跑步。

　　運(yùn)動(dòng)量不足易導(dǎo)致肥胖、高血壓、血脂代謝異常，是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。要保持適量運(yùn)動(dòng)，不能絕對(duì)化。能量消耗的多少取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、時(shí)間等，而不是運(yùn)動(dòng)方式。

　　晨跑時(shí)，人的速度、力量及耐力均屬于低水平，發(fā)生運(yùn)動(dòng)損傷的概率升高，同時(shí)是心血管疾病的“危險(xiǎn)期”。因此，晨練強(qiáng)度不宜過(guò)大，應(yīng)以慢跑等為主，使心率不要超過(guò)最大心率的50%~65%為好。

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　　魚(yú)片有營(yíng)養(yǎng)，生吃更好嗎？

　　傳言：很多人愛(ài)吃生魚(yú)片，尤其是三文魚(yú)片，認(rèn)為生魚(yú)片鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。沒(méi)錯(cuò)，魚(yú)類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，還富含大腦發(fā)育所必須的DHA，但是，生吃更好嗎？

　　真相：生吃魚(yú)的做法很不科學(xué)，會(huì)導(dǎo)致人體患病。因?yàn)樵隰~(yú)體中，有著各種各樣的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。三文魚(yú)身上比較常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)是異尖線蟲(chóng)，一般在食用后的1~5天會(huì)發(fā)病，導(dǎo)致腹痛難忍。

　　而淡水魚(yú)體中存在較多的是肝吸蟲(chóng)，一旦進(jìn)入人體，寄生在人的肝臟、膽管內(nèi)，很可能引發(fā)慢性寄生蟲(chóng)病，致人食欲不振、腹痛、肝腫等，嚴(yán)重的還有可能誘發(fā)肝癌。

　　魚(yú)類中含有較多的細(xì)菌，這些細(xì)菌都是在加工運(yùn)輸過(guò)程中污染魚(yú)類的。其中，大腸埃希菌可以引起食物中毒，致人腹瀉、腹痛，惡心。

　　因此，建議最好食用熟食，從源頭避免感染寄生蟲(chóng)致病。

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　　穿衣服越多越暖和嗎？

　　傳言：冬季御寒，人們有各種各樣的對(duì)策，口罩、圍巾、手套齊上陣，裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。他們之所以這么做，是因?yàn)橄嘈胖灰�穿得越多就越暖和。這是真的嗎？

　　真相：冬天御寒，并不在于衣服穿的是多是少。因?yàn)橐路�只起到隔離的作用，減弱冷空氣和體表熱空氣之間的對(duì)流，本身不產(chǎn)生熱量，所以當(dāng)穿上一件件的衣服，只是增加了空氣厚度，大幅隔離了體表熱量的散失，提升了保暖性，人們感覺(jué)到的溫暖也就是體表常溫。

　　但從生理角度看，衣服穿得過(guò)多過(guò)厚，會(huì)抑制體溫調(diào)節(jié)功能的適應(yīng)性，反而造成御寒能力減弱。這就是為什么穿得多卻容易感冒的原因。

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　　味精、雞精也致癌？

　　傳言：味精、雞精曾是提鮮必不可少的調(diào)料，但近幾年，致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是化學(xué)合成的？吃了會(huì)致癌？

　　真相：味精一般由玉米淀粉利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到，算是一種天然食品。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于食物中，但只有被提煉出來(lái)，才能為食物增加鮮味。

　　味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過(guò)120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)。但在普通情況下，炒菜溫度不會(huì)超過(guò)120℃。

　　但味精、雞精致癌仍有理論可能性。因此我們建議：

　　一是盡量選擇以水為媒介的烹調(diào)方式，比如蒸、煮、燉，可以降低谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。

　　二是要延緩放味精的時(shí)間。比如炒素菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘后放味精；做葷菜時(shí)，關(guān)火兩分鐘后放味精，這樣更安全。

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　　劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病菌？

　　傳言：劣質(zhì)餐巾紙或衛(wèi)生紙的原料中可能含有大量細(xì)菌、真菌等，雖然一般人使用餐巾紙擦拭皮膚或嘴唇，但難免會(huì)使細(xì)菌或真菌進(jìn)入口中，不排除會(huì)引起腸炎、痢疾等疾病，有的甚至還可能攜帶肝炎病菌。這是真的嗎？

　　真相：劣質(zhì)餐巾紙?jiān)斐尚l(wèi)生隱患的主要原因，一個(gè)是微生物超標(biāo)，一個(gè)是化學(xué)添加劑的違規(guī)使用。

　　劣質(zhì)餐巾紙的原材料是用再生紙織造的，原材料本身已被污染過(guò)。工廠往往消毒措施有限，餐巾紙可能含有大量細(xì)菌、重金屬、真菌等。如果長(zhǎng)期使用這種劣質(zhì)餐巾紙擦嘴，容易把紙中存在的大量熒光增白劑以及其他有毒物質(zhì)和細(xì)菌吃進(jìn)肚子里，造成衛(wèi)生隱患。

　　關(guān)于“劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病菌”這一說(shuō)法，正確來(lái)說(shuō)應(yīng)該是肝炎病毒。甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒一般通過(guò)糞便等途徑傳播，干燥環(huán)境中不易存活，不可能通過(guò)餐巾紙進(jìn)行傳播。乙肝和丙肝則有血液傳播、母嬰傳播和性傳播。

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　　向天果可以當(dāng)藥嗎？

　　傳言：向天果來(lái)自南太平洋的所羅門群島，產(chǎn)量稀少，非常珍貴，能治療糖尿病、高血壓，延緩衰老，沒(méi)有副作用，有著能夠治療許多疾病的神奇效果。難怪它能走紅，而買的人也趨之若鶩。

　　真相：向天果富含三大活性成分——黃酮類物質(zhì)、皂角苷、異黃酮。

　　常見(jiàn)的蘋果、香蕉、南瓜、胡蘿卜、草莓，就富含大量的黃酮類物質(zhì)，它在植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、開(kāi)花、結(jié)果以及抗菌防病等方面起著重要作用。

　　皂角苷能夠在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化起到移動(dòng)作用，但不宜過(guò)量使用，否則容易導(dǎo)致碘缺乏病。

　　目前關(guān)于向天果藥用價(jià)值的探索不多，與市面上不少商家宣稱的能治愈糖尿病相去甚遠(yuǎn)。污染多少、是否珍稀，跟有沒(méi)有功效之間沒(méi)有關(guān)系。

　　實(shí)際上，向天果只是普通堅(jiān)果，只不過(guò)是生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)林木的種子。在向天果的原產(chǎn)地，人們也會(huì)吃這種果實(shí)，就像中國(guó)人吃榛子、栗子一樣，而不會(huì)把它當(dāng)藥吃。

　　記者 葉 鉭 整理