一、酒精消毒會降低蔬菜的食用品質(zhì)
酒精是一種常見的有機(jī)溶劑。如用酒精對蔬菜進(jìn)行消毒，它會溶解蔬菜中很多有機(jī)物質(zhì)（如葉綠素等），導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失，引起蔬菜色、香、味的改變。酒精還會和蔬菜中有些物質(zhì)（如酸類）發(fā)生化學(xué)作用，進(jìn)一步降低蔬菜的營養(yǎng)價值。
二、蔬菜在食用前都會清洗
在清洗時，流水能夠?qū)⒈砻娴牟《�、農(nóng)藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言，其感染具有專一性，是一種動物病毒，宿主僅為人和動物[1]，不可能存活于植物內(nèi)部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效將其去除。
三、烹飪能有效殺死蔬菜表面的病毒
病毒都溫度敏感，溫度越高殺死所需時間越短[2]。新型冠狀病毒在56℃溫度下30分鐘即會失去活性，在75℃水中只能存活15分鐘，而在100℃環(huán)境中1分鐘即會死亡。而中國素有對蔬菜烹飪加工后再食用的習(xí)慣。煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃，時間一般為10-35分鐘，足夠有效殺滅病毒。炒菜時溫度更高達(dá)200-300℃，病毒在極短時間內(nèi)被殺死。因此，烹飪熟制后的蔬菜是安全的。
結(jié)論：使用酒精對蔬菜進(jìn)行消毒是不科學(xué)的做法，不但多余而且會降低蔬菜食用品質(zhì)。在疫情期間，我們只要將蔬菜清洗干凈，烹熟后再食用，就不會有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風(fēng)險。
[1] 賈明, 王虹, 宋春利, 等. 新型冠狀病毒肺炎文獻(xiàn)整理及研究概述 [J]. 陜西醫(yī)學(xué)雜志, 2020, (03): 259-263，266.
[2] Mazur-Panasiuk N, Woźniakowski G. Natural inactivation of African swine fever virus in tissues: influence of temperature and environmental conditions on virus survival[J]. Veterinary Microbiology, 2020: 108609.
來源：科普中國-科學(xué)辟謠（許東）