日常生活中，人們會認(rèn)為亞硝酸鹽中毒離我們很遠(yuǎn)。實(shí)際上，亞硝酸鹽天然存在于很多食物中，如剩菜剩飯、腌制時間較短的泡菜咸菜、腌鹵制品等。同時，在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)、按照許可的安全劑量，亞硝酸鹽允許作為食品護(hù)色劑和防腐劑添加在肉制品中。一般正常飲食攝入少量亞硝酸鹽不會引起中毒，由亞硝酸鹽引起的中毒事件大多數(shù)為誤食誤用導(dǎo)致。

什么是亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類化學(xué)物質(zhì)的總稱，常見的亞硝酸鹽是亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，呈白色或淡黃色不透明結(jié)晶，由于其粉末外觀與食鹽非常相似，且同有咸味，并在日常生產(chǎn)生活中廣為使用，比如作為建筑工業(yè)的防凍劑和水處理劑，因此易發(fā)生當(dāng)作食鹽誤用而中毒的事件。

亞硝酸鹽毒性及中毒表現(xiàn)

亞硝酸鹽有很強(qiáng)的急性毒性，其強(qiáng)氧化性可將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去運(yùn)送氧氣的能力，導(dǎo)致全身組織缺氧，引起窒息而危及生命。短時間內(nèi)攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后數(shù)十分鐘-3小時發(fā)病。癥狀主要為缺氧表現(xiàn)，病人通常出現(xiàn)口唇、指甲等部位發(fā)紺，并有頭暈、頭痛、乏力、心悸、嘔吐、煩躁、呼吸困難等癥狀。中毒嚴(yán)重者出現(xiàn)休克、驚厥、窒息、呼吸循環(huán)衰竭等。亞硝酸鹽更重要的是其慢性毒性，因可與人體內(nèi)的胺結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物。

亞硝酸鹽中毒發(fā)生原因

1.過量食用含有亞硝酸鹽的食物，如貯存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜、煮熟后放置過久的食品及剛腌制不久的蔬菜。

2.誤將亞硝酸鹽作食鹽加入食物。

3.用盛裝過亞硝酸鹽的容器盛裝食品。

亞硝酸鹽中毒的預(yù)防

近年來發(fā)生的亞硝酸鹽中毒事件大部分為誤食誤用引起，因此可通過以下幾個方面來預(yù)防：

1.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食鹽。

2.食用新鮮蔬菜，存放過久或變質(zhì)的蔬菜應(yīng)清理丟棄。

3.煮熟的食品不可存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

4.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的加工肉制品，避免三無產(chǎn)品中亞硝酸鹽的非法添加。

5.家庭自制泡菜應(yīng)盡可能延長腌制時間，一般建議腌制3周以上，并在食用前用清水浸泡、沖洗以降低亞硝酸鹽含量。鑒于家庭自制泡菜過程中存在的不確定性風(fēng)險因素，建議購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的泡菜，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

6.家庭中若有盛放亞硝酸鹽的容器（瓶、桶、袋）等，應(yīng)做出明顯標(biāo)記，避免盛放食品原料。

7.家庭中若使用亞硝酸鹽，應(yīng)做出明顯標(biāo)記，并將其放置在不易拿取的地方，同時要告知家庭中的所有成員；使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀說明書；用完之后應(yīng)妥善處理剩余亞硝酸鹽及其容器。

8.廣泛了解亞硝酸鹽相關(guān)信息，提高自我防護(hù)知識和技能。

亞硝酸鹽中毒后的救治

1.盡快將中毒患者送醫(yī)。

2.清除毒物,利用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉清除尚未吸收的亞硝酸鹽。

3.特效治療，包括使用美藍(lán)（亞甲藍(lán)）解毒劑治療、吸氧。

4.對癥處理。

5.營養(yǎng)支持。

來源：甘肅省疾病預(yù)防控制中心