今天，針對(duì)食品健康領(lǐng)域常見謠言，推出本系列首期訪談——《食品安全與健康：巧辨謠言，科學(xué)飲食》 ，邀請(qǐng)科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受專訪，就食品謠言常見“套路”、食品添加劑認(rèn)知誤區(qū)、科學(xué)“三減”等問題，提供專業(yè)解答。
食品謠言有哪些常見“套路”？有哪些“小技巧”能夠快速辨別謠言？
食品謠言形式千變?nèi)f化，應(yīng)看清來源、摸清套路、仔細(xì)辨別。
首先，要看信息的發(fā)布來源，是權(quán)威部門、權(quán)威機(jī)構(gòu)，還是業(yè)內(nèi)有影響力的專家，或者是權(quán)威媒體。有些短視頻引用央媒或?qū)＜业漠嬅�，但剪輯痕跡明顯，搭配驚悚配音和煽動(dòng)性、懸疑性臺(tái)詞，這些大多數(shù)都是謠言。還有一些短視頻將很多過時(shí)的負(fù)面消息和新聞編輯在一起，用震驚體表達(dá)，大多是吸引眼球的夸大和捏造。
關(guān)于食品添加劑的爭(zhēng)論哪些是真的、哪些是假的？
要分清是合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑還是違法添加。
首先，只有《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)，才能被稱為食品添加劑。食品添加劑在合法使用情況下是安全的。其次，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量、違背食品添加劑使用原則，都屬于濫用食品添加劑的違法行為。再次，一些公眾耳熟能詳?shù)氖称钒踩录谐霈F(xiàn)的非法添加物，并不是食品添加劑。按照我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，將被嚴(yán)令禁止、嚴(yán)厲打擊。
很多人以為少用食鹽就等于“減鹽”、“減糖”等于“斷碳”等，能否請(qǐng)您為大家科普一下哪些是不科學(xué)的“三減”？
人們普遍將“三減”焦點(diǎn)放在包裝食品上，卻忽視一日三餐中的鹽、油、糖。
控制家庭廚房、食堂、餐廳后廚中鹽、油、糖的使用量，對(duì)于“三減”至關(guān)重要。例如，做菜時(shí)少放鹽，可以利用蔥、姜、蒜、辣椒等食材和調(diào)料增加食物的風(fēng)味，炒菜出鍋時(shí)再放鹽等方式控制食用鹽的攝入；在家烹飪時(shí)多采用蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等方式，盡量少用油煎、油炸的方式，減少油脂攝入；避免過量攝入高糖的食物或飲料，有減糖需求的人群應(yīng)學(xué)會(huì)智慧選擇，選擇小包裝小份量，或者低糖、無糖的食品或飲料，以減少糖的攝入量。
像“斷碳水”、“生酮飲食”、白水煮菜、節(jié)食、輕斷食等等，這些都是不科學(xué)的"三減"。以“斷碳水”和“生酮飲食”為例，低碳水飲食常常會(huì)影響情緒，比如煩躁、易怒，甚至誘發(fā)抑郁。中國(guó)居民膳食寶塔最大的基座部分是以谷物為主的碳水化合物，因此碳水化合物必須吃，只是要科學(xué)飲食。比如要控制“精致碳水”，包括各種糖、含糖飲料、精米精面等，而全谷物、薯類、雜豆等粗糧可以適當(dāng)增加，至少做到粗細(xì)各半。
在食品健康領(lǐng)域，您認(rèn)為應(yīng)如何預(yù)防“舊謠新傳”？
預(yù)防食品健康領(lǐng)域“舊謠新傳”，關(guān)鍵是要“開源截流”。
“開源”就是權(quán)威部門、業(yè)界、專家要加強(qiáng)食品安全知識(shí)的內(nèi)容輸出，“截流”就是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)要加強(qiáng)對(duì)謠言的識(shí)別和屏蔽，從而阻斷傳播。另外，對(duì)造謠者，建議通過行政處罰和信用懲戒等綜合手段依法打擊，讓大家做到謹(jǐn)言慎行、言責(zé)自負(fù)。權(quán)威媒體要擔(dān)負(fù)起內(nèi)容“把關(guān)人”的角色，通過多信源驗(yàn)證，傳播科學(xué)共識(shí)性內(nèi)容，慎重傳播專家個(gè)人觀點(diǎn)。
來源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)