西瓜為什么越來(lái)越甜了?

“西瓜需要這么甜嗎？”

近兩年

不少人覺(jué)得西瓜越來(lái)越甜了

消費(fèi)者、瓜農(nóng)、賣瓜老板

西瓜專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家

發(fā)表了各自的看法

如果糖度低于12%
瓜販一般不收

 

在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)民提到現(xiàn)在的西瓜越來(lái)越甜了。一位網(wǎng)民說(shuō)，吃了幾口西瓜，越吃越甜，越吃越渴，最后喝了一杯白開(kāi)水。

 

“這是冰糖瓜，一塊三一斤。”漢口二七路上，湯老板開(kāi)著一輛小卡車正在售賣西瓜。湯老板介紹，附近居民都喜歡吃甜西瓜，越甜越好。“這幾年西瓜越來(lái)越甜了，因?yàn)榇蠹蚁矚g吃甜的。”

 

在一家菜市場(chǎng)，正在選西瓜的鄭女士回憶道：“小時(shí)候吃西瓜還要拌糖，不記得從什么時(shí)候起，極少吃到不甜的西瓜了。”

 

某瓜農(nóng)種瓜30多年，他說(shuō)：“現(xiàn)在人們對(duì)西瓜的品質(zhì)要求越來(lái)越高，賣的瓜如果不甜，是要包退的。”

 

另一瓜農(nóng)種了8年西瓜，她今年遇到了一件稀奇事：“來(lái)收西瓜的瓜販子隨身都帶測(cè)糖儀，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)西瓜甜度。”

 

“如果西瓜糖度低于12%，他們是不收的。”瓜農(nóng)介紹，瓜販子把西瓜切開(kāi)后，會(huì)摳出一塊西瓜，將西瓜液滴在測(cè)糖儀上。2分鐘后，測(cè)糖儀上就會(huì)顯示西瓜糖度。

 

西瓜甜不甜，切開(kāi)品嘗即可，為何一定要用測(cè)糖儀測(cè)量？在瓜農(nóng)看來(lái)，現(xiàn)在大家對(duì)西瓜的甜度要求提高了，用測(cè)糖儀測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確。他說(shuō)：“每個(gè)人感覺(jué)不一樣，你吃著甜，別人不一定覺(jué)得甜。但是測(cè)糖儀一測(cè)，糖度不低于12%，那肯定是甜的。”

 

西瓜確實(shí)越來(lái)越甜了

 

“現(xiàn)在的西瓜肯定是比以前更甜了。”西瓜專家、湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所某研究員表示，20世紀(jì)50年代以來(lái)，我國(guó)的西瓜品種歷經(jīng)多次更新?lián)Q代，從最初的農(nóng)家地方品種、固定品種發(fā)展到了現(xiàn)在的雜交品種。

 

專家列舉了一組試驗(yàn)數(shù)據(jù)：農(nóng)家地方品種的西瓜含糖量一般在8%—9%，固定品種的西瓜含糖量一般在10%左右。20年前，雜交品種的西瓜含糖量保持在10%—12%。現(xiàn)在，雜交品種的西瓜含糖量普遍在12%以上。

專家解釋，西瓜變甜是為迎合消費(fèi)者的需求。西瓜能夠變甜得益于科技進(jìn)步，隨著西瓜品種的升級(jí)換代和栽培技術(shù)的提高，西瓜的甜度也上了一個(gè)臺(tái)階。

 

在栽培技術(shù)方面，由于采用全程設(shè)施栽培、避雨栽培、肥水一體化技術(shù)、有機(jī)肥替代化肥、配方施肥等栽培技術(shù)和措施，提高了西瓜的含糖量，口感變甜。

今年46歲的瓜農(nóng)從小就跟著父輩種西瓜。在他看來(lái)，想種出甜西瓜并不容易，“肥料得用好”。他說(shuō)：“每年冬天，我們都把內(nèi)蒙古的羊糞運(yùn)到武漢，給西瓜地做底肥，種出來(lái)的西瓜口感確實(shí)好。”

 

另一瓜農(nóng)也有同樣的感受。他曾購(gòu)買了兩種化肥，一種化肥每斤2元多，另一種化肥每斤1元多，貴化肥種出的西瓜“確實(shí)更甜”。

 

專家介紹，在20年前或者30年前，種西瓜用的化肥較少，主要用廄肥、餅肥、堆肥等農(nóng)家肥，種出的西瓜含糖量較低，但西瓜口感較好。

 

“西瓜打針是不可能的”

 

網(wǎng)絡(luò)上曾盛傳，為了讓西瓜變甜，瓜農(nóng)會(huì)給西瓜打針，打上甜蜜素，西瓜就變甜。“西瓜打針是不可能的。”專家否認(rèn)了這一說(shuō)法。

 

有研究團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)一項(xiàng)試驗(yàn)，用針管吸入藍(lán)墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他們發(fā)現(xiàn)，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi)，第二次卻怎么也注射不了，因?yàn)獒樇庖驯还先孔枞�。注射的液體會(huì)很快從針眼冒出。他表示：“如果真像傳言所說(shuō)，那給西瓜打針的難度會(huì)很大，也費(fèi)人工。”

 

專家補(bǔ)充說(shuō)，從西瓜生長(zhǎng)角度來(lái)看，給西瓜打針也不實(shí)際。西瓜注射后留下的針孔會(huì)滋生細(xì)菌。幾個(gè)小時(shí)后，西瓜就會(huì)腐爛，到了第二天，西瓜會(huì)發(fā)臭，無(wú)法銷售。

西瓜越甜越好嗎？

 

甜，是評(píng)價(jià)一個(gè)西瓜是否好吃的重要指標(biāo)之一。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁。

 

55歲的申阿姨認(rèn)為，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說(shuō)能接受，但她年齡大了，還要考慮身體血糖。申阿姨建議，也要考慮一下中老年人的口味，“種點(diǎn)不那么甜的西瓜”。

 

西瓜越甜，就越好吃嗎？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎？專家認(rèn)為，作為一種水果，尤其是日常消費(fèi)量比較大的水果，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)某委員認(rèn)為，水果變甜會(huì)讓口感更好，但從流行病學(xué)研究來(lái)看，我國(guó)居民的糖類攝入量超標(biāo)，糖尿病診斷人數(shù)以及潛在高危的糖尿病人群也越來(lái)越多。

 

“從醫(yī)學(xué)角度而言，我們不建議攝入過(guò)多糖分，哪怕是果糖。”營(yíng)養(yǎng)師坦言，糖分?jǐn)z入過(guò)高，會(huì)增加身體代謝的負(fù)擔(dān)。

 

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在編著的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中建議，普通人每日攝入的水果類應(yīng)為200—350克。“水果糖分越高，水果分量就要再減少。”營(yíng)養(yǎng)師提醒，糖尿病人如果血糖控制平穩(wěn)，每日可少量食用西瓜，如果血糖不穩(wěn)定，就要放棄像西瓜這樣的高糖水果。

 

營(yíng)養(yǎng)師解釋，研究證實(shí)，果糖對(duì)高尿酸、脂肪肝的危害比較大。她說(shuō)：“我們要警惕‘果糖陷阱’，不要過(guò)度追求水果的甜度。”

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來(lái)源：央視網(wǎng)、長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)